Les caramels aromatiques
Ils sont proches du caramel fait-maison.
Ils donnent du goût aux produits alimentaires grâce à leur saveur caractéristique.
Les burnt sugars
De couleur brun foncé, ils sont obtenus exclusivement par l'action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires.
Les caramels dits « de spécialités »
Ils sont élaborés en alliant le caramel à d’autres ingrédients : extraits de fruits, matières grasses végétales, produits laitiers… comme dans un délicieux toffee ou dans un fudge fondant.