• SYndicat Français des Ingrédients Caramels

    caramels colorants

    caramels aromatiques

    burnt sugars

    caramels de spécialités

  • Nous, professionnels des ingrédients caramels

    Un peu d’histoire !

    Les fabricants de caramels colorants se sont réunis au sein du Syndicat Français des Caramels Colorants (SFFCC), membre de l’USIPA (Union des Syndicats des Industries des Produits Amylacés et de leurs dérivés, 1946).

    En 2018, le SFFCC a fait évoluer son champ d’activité pour devenir le SYndicat Français des Ingrédients Caramels (SYFIC) !

    Le SYFIC représente aujourd’hui tous les ingrédients caramels : caramels colorants, caramels aromatiques, burnt sugars, caramels de spécialités. Il ouvre aussi son adhésion aux utilisateurs de caramels (entreprises ou fédérations professionnelles).

     

    Le SYFIC est membre d’EUTECA (European Technical Caramel Association).

  • Nos activités

    • Informer nos membres sur les sujets d’actualité en lien avec les ingrédients caramels
    • Suivre et analyser la réglementation nationale et communautaire dans tous les domaines intéressant la profession
    • Permettre des échanges sur les sujets scientifiques et techniques en lien avec les ingrédients caramels
    • Communiquer sur ces ingrédients
    • Représenter la filière auprès des instances nationales
    • Soutenir la dynamique de l’EUTECA (European Technical Caramel Association), syndicat européen des caramels
  • À la découverte des ingrédients caramels

    Qui dit caramel ne dit pas forcément confiserie ! Derrière ce mot gourmand se cache une large gamme d’ingrédients utilisés pour leur goût, couleur et texture.

     

    Le terme « caramel » peut donc définir :

    • une denrée alimentaire, lorsque c’est une confiserie (caramel mou…)
    • un ingrédient ; c’est le caramel aromatique ou le caramel de spécialité
    • un additif alimentaire, lorsqu’il est employé pour sa couleur

    Liquides ou solides, les usages des caramels sont donc multiples !

  • Le SYFIC rassemble 4 catégories de caramels :

  • Les caramels aromatiques

    Ils sont proches du caramel fait-maison.

    Ils donnent du goût aux produits alimentaires grâce à leur saveur caractéristique.

    Les burnt sugars

    De couleur brun foncé, ils sont obtenus exclusivement par l'action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires.

    Les caramels dits « de spécialités »

    Ils sont élaborés en alliant le caramel à d’autres ingrédients : extraits de fruits, matières grasses végétales, produits laitiers… comme dans un délicieux toffee ou dans un fudge fondant.

  • Focus sur les caramels colorants

    4 classes sont définies par l’utilisation ou non de composés favorisant la caramélisation

    et permettant d’obtenir des intensités colorantes, des teintes et des propriétés technologiques associées différentes.

    Les caramels colorants sont aussi appelés E150a, b, c ou d : le E signifie Europe

  • La caramélisation, tout un art...

    La caramélisation c’est un art…. pas si complexe !

    Connu depuis le début de l’histoire de la cuisson, ce procédé culinaire traditionnel consiste à chauffer des sucres au-delà de leur point de fusion, en présence ou non d’un acide (par exemple jus de citron/acide citrique ou vinaigre/acide acétique).

    La recette de nos grands-mères contient quelques gouttes de citron pour une meilleure caramélisation.

     

    Les procédés de caramélisation se rapprochent de la «réaction de Maillard», qui contribue par exemple aux arômes et à la couleur dorée du pain ou de la viande rôtie.

    La minute scientifique !

    D'où viennent le goût, l'odeur et la couleur du caramel ?

    La fraction volatile ( 5 à 10 %) est à l'origine de l'arôme et de l'odeur si particulière du caramel.

    Elle est composée d'un grand nombre de molécules. La fraction non volatile (90 à 95 %) est à l’origine du goût et de la texture grâce aux glucides simples comme le fructose, le glucose ou les dianhydrides de fructose, et les glucides complexes comme les oligosides. Cette fraction contient également des polymères bruns appelés mélanoïdines qui apportent de la couleur.

    À l’échelle industrielle, la tradition perdure

    Les agriculteurs cultivent les matières premières nécessaires à la production de sirop de glucose et de saccharose (sucres) : céréales, betteraves et canne à sucre.

    Puis, tout est une question de précision ! Ces sucres sont chauffés dans des cuiseurs entre 120°C et 180°C avec ou sans promoteur de caramélisation. Ce procédé industriel assure une maîtrise des températures grâce aux cuiseurs de haute technologie, un contrôle rigoureux de la qualité et la garantie de caractéristiques constantes du produit fini.

  •  

    Recettes caramélisées : allier l’utile à l’agréable !

    La cuisine est un vecteur de plaisir dans lequel texture, goût et esthétisme ont chacun leur importance.

    Ingrédient phare de nombreux desserts traditionnels comme les flans ou crèmes dessert, le caramel sublime depuis toujours les recettes par ses notes gourmandes et son apparence visuelle. Il est aujourd’hui décliné dans de nombreux mets sucrés comme salés.

    • Les caramels colorants donnent leur couleur caractéristique ou harmonisent les fluctuations naturelles de couleur de certains produits alimentaires. Les caramels colorants sont utilisés dans les pâtisseries, condiments, les boissons rafraichissantes sans alcool, les bières, les spiritueux, les sauces, les confiseries, etc. Ils sont aussi présents dans l’industrie pharmaceutique et les cosmétiques.
    • Les caramels aromatiques parfument les produits sucrés (desserts laitiers, glaces, pâtisseries chocolat…) et salés. Stars de la cuisine asiatique, on les retrouve dans les célèbres porc, poulet ou crevette caramélisés, canard laqué, etc.
    • Quant aux caramels de spécialité, ce sont des produits gourmands et savoureux, qui peuvent être sous forme multiple (éclats, poudre, liquide ou pâte). Souvent en toppings d’une glace ou dans le coulant d’une confiserie, ils apportent en plus la petite touche gastronomique
  • CRÈME CARAMEL AU BEURRE SALÉ

    C’est à vous !

    Pour un pot d’environ 150 g

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 5 min
    Repos : 2 h

     

    Ingrédients :

    • 100 g de sucre
    • 10 g de sirop de glucose
    • 40 g de beurre demi-sel
    • 50 ml de crème liquide entière

      Préparation

      • Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sucre et le sirop de glucose jusqu’à caramélisation.
      • Hors du feu, ajoutez le beurre puis la crème et mélangez.
      • Faites chauffer la casserole sur feux vif et mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
      • Versez dans un pot en verre propre. Fermez et laissez refroidir au moins 2 heures à température ambiante.
    • Les ingrédients caramels sont réglementés

      Tous les ingrédients caramels sont produits dans le respect de la réglementation et selon des règles d’hygiène strictes.

      Les caramels aromatiques et de spécialités sont des ingrédients. Ils ne sont pas définis par des règlementations spécifiques . Il existe des codes des usages, par exemple pour les confiseries de sucres (caramel au beurre salé, caramel au lait…).

      Quant aux caramels colorants, ils sont encadrés par une règlementation spécifique (Règlement (CE) n°1333/2008) afin d’assurer la sécurité du consommateur, au même titre que l’ensemble des additifs alimentaires utilisés dans l’industrie agroalimentaire.

      Les caramels aromatiques et colorants sont décrits également dans la norme AFNOR NF V00-100 de 1988.

    • Comment retrouver les informations sur vos étiquettes ?

      C’est facile !

      Les caramels aromatiques et de spécialités

      Ils sont déclarés sur l’étiquetage comme « caramel », « caramel aromatique (sucre, eau) » ou « caramel aromatique (sirop de glucose, eau) ».

      Les caramels de spécialités peuvent contenir d’autres ingrédients : lait, beurre, crème, matières grasses végétales, etc…Ces ingrédients sont listés sur l’étiquette du produit alimentaire conformément à la réglementation européenne (Règlement (UE) n°1169/2011).

      Les caramels colorants

      Ils sont identifiés par leur catégorie (colorant), suivie de leur nom spécifique ou numéro E : E150a, 150b, E150c, E150d selon le règlement (UE) n°1169/2011.

      Les burnt sugars
      (sucres caramélisés)

      Ils sont déclarés selon leur fonction principale, colorante ou aromatique, pour informer au mieux le consommateur. Après un rigoureux test de dégustation (il faut toujours goûter les bons produits !), les fabricants peuvent ainsi déterminer si le caramel apporte un goût au produit alimentaire fini. Sans différence entre le produit avec caramel et le même produit sans caramel, on considère que le caramel n’apporte de gourmand que sa couleur. Il sera donc étiqueté comme caramel colorant E150a (caramel ordinaire). L’EUTECA a élaboré un arbre de décision pour aider les fabricants.

       

    • Pause nutrition : quels effets du caramel sur la santé ?

      Une question de nutrition

      Les caramels*, ce sont :

      • Ø protéines
      • Ø matières grasses
      • des glucides
      • des glucides considérés comme fibres alimentaires

        Comment calcule-t-on l’apport énergétique des caramels* ? Ce sont les glucides qui déterminent majoritairement la valeur énergétique des caramels de sucres selon le facteur de conversion 4 kcal/g. Cette valeur est généralement surestimée puisque les caramels contiennent une certaine quantité de fibres alimentaires, ayant un apport en énergie plus faible que celui des glucides (2 kcal/g).

         

        *hors caramels de spécialités contenant du lait, des matières grasses végétales… Dans ce cas, le caramel contient bien sûr des protéines et des matières grasses.

        Le caramel, une grande richesse de composés

        La richesse de la composition des caramels pourrait révéler de nombreux intérêts :

            • les dianhydrides de fructose ou oligosaccharides naturellement présents dans les caramels ont notamment un potentiel effet prébiotique.
            • les mélanoïdines, des pigments à l’origine de la couleur brune de différents aliments tels que le café, la croûte de pain, ont de bonnes capacités antioxydantes, faisant l’objet de nombreuses recherches scientifiques.
              source : voir la brochure

            Les caramels colorants : une utilisation sûre et raisonnée

            Les caramels colorants, comme tous les additifs alimentaires, ont été évalués avant leur mise sur le marché et autorisés par les instances européennes.

              Ils figurent sur la liste positive européenne de tous les additifs alimentaires autorisés au sein des denrées alimentaires avec les conditions d’utilisation, dans le cadre du règlement (CE) n°1129/2011.

              La réglementation définit aussi leur composition et les critères de pureté (règlement (UE) n°231/2012).

               

              Les caramels colorants ont fait l’objet de nombreuses études toxicologiques comme tous les additifs alimentaires dans les années 1975 à 1990 et ont aussi été réévalués récemment : l’avis de l’EFSA, l’agence européenne de la sécurité alimentaire (2011) a confirmé à nouveau l’innocuité de ces colorants.

              A propos du 4-MEI dans certains caramels colorants

              Le 4 méthylimidazole (4-MEI) est présent à l’état de trace dans certains aliments et boissons. Il se forme au cours des procédés traditionnels de cuisson, rôtisserie, grillade, torréfaction…

                Il se développe aussi à de très faibles concentrations dans les caramels colorants E150c et E150d. La réglementation européenne n°231/2012 a fixé des quantités limitées de 4-MEI dans les caramels E150c et E150d (par exemple pas plus de 250 mg de 4-MEI dans 1 kg de caramel E150d). Cette réglementation garantit un usage sûr des caramels. Les fabricants de caramels colorants vont même bien au-dessous de ces limites réglementaires.

              • Contact

                SYFIC - SYndicat Français des Ingrédients Caramels
                66 Rue La Boétie 75008 Paris
                01 48 78 51 00
                ×
                Conditions d'utilisation
                Le SYFIC est le Syndicat Français des Ingrédients Caramels. Le SYFIC est une chambre constitutive de l’USIPA, Union des Syndicats des Industries des Produits Amylacés et de leurs dérivés. Le site accessible par les url suivants : www.syfic.fr est exploité dans le respect de la législation française. L'utilisation de ce site est régie par les présentes conditions générales. En utilisant le site, vous reconnaissez avoir pris connaissance de ces conditions et les avoir acceptées. 
                Syfic.fr ne saurait être tenu pour responsable en aucune manière d’une mauvaise utilisation du service.
                
                Editeur du site
                USIPA
                66 rue la Boétie, 
                75008 Paris France
                Chef de la publication : Thomas Gauthier
                Tel : 01 48 78 51 00
                www.syfic.fr
                
                Limitation de responsabilité
                Les informations contenues sur ce site sont aussi précises que possibles et le site est périodiquement remis à jour, mais peut toutefois contenir des inexactitudes, des omissions ou des lacunes. Si vous constatez une lacune, erreur ou ce qui parait être un dysfonctionnement, merci de bien vouloir le signaler en décrivant le problème de la manière la plus précise possible (page posant problème, action déclenchante, type d’ordinateur et de navigateur utilisé, …).
                
                Tout contenu téléchargé se fait aux risques et périls de l'utilisateur et sous sa seule responsabilité. En conséquence, syfic.fr ne saurait être tenu responsable d'un quelconque dommage subi par l'ordinateur de l'utilisateur ou d'une quelconque perte de données consécutives au téléchargement.
                
                Les photos sont non contractuelles.
                
                Les liens hypertextes mis en place dans le cadre du présent site internet en direction d'autres ressources présentes sur le réseau Internet ne sauraient engager la responsabilité du SYFIC.
                
                Litiges
                Les présentes conditions sont régies par les lois françaises et toute contestation ou litiges qui pourraient naître de l'interprétation ou de l'exécution de celles-ci seront de la compétence exclusive des tribunaux dont dépend le siège social du SYFIC. La langue de référence, pour le règlement de contentieux éventuels, est le français.
                
                Droit d'accès
                Les internautes disposent d’un droit d’accès, de rectification, de modification et de suppression concernant les données qui les concernent personnellement. Ce droit peut être exercé par voie postale auprès de SYFIC – 66, rue de la Boétie – 75008 Paris ou par voie électronique grâce au formulaire de contact.
                Les informations personnelles collectées ne sont en aucun cas confiées à des tiers.
                
                Confidentialité
                Vos données personnelles sont confidentielles et ne seront en aucun cas communiquées à des tiers.
                
                Propriété intellectuelle
                Tout le contenu du présent site, incluant, de façon non limitative, les graphismes, images, textes, vidéos, animations, sons, logos, gifs et icônes ainsi que leur mise en forme sont la propriété exclusive du SYFIC à l'exception des marques, logos ou contenus appartenant à d'autres sociétés partenaires ou auteurs.
                
                Toute reproduction, distribution, modification, adaptation, retransmission ou publication, même partielle, de ces différents éléments est strictement interdite sans l'accord exprès par écrit du SYFIC. Cette représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce soit, constitue une contrefaçon sanctionnée par les articles L.3335-2 et suivants du Code de la propriété intellectuelle. Le non-respect de cette interdiction constitue une contrefaçon pouvant engager la responsabilité civile et pénale du contrefacteur. En outre, les propriétaires des Contenus copiés pourraient intenter une action en justice à votre encontre.
                
                Hébergeur
                STRIKINGLY
                Plateforme d’hébergement de sites internet
                
                Informations et exclusion
                Le SYFIC met en œuvre tous les moyens dont elle dispose, pour assurer une information fiable et une mise à jour fiable de ses sites internet. Toutefois, des erreurs ou omissions peuvent survenir. L'internaute devra donc s'assurer de l'exactitude des informations auprès du SYFIC, et signaler toutes modifications du site qu'il jugerait utile. Le SYFIC n'est en aucun cas responsable de l'utilisation faite de ces informations, et de tout préjudice direct ou indirect pouvant en découler.
                
                Cookies
                Le SYFIC collecte sur le site des données personnelles concernant ses Utilisateurs, y compris par le biais de cookies. Les Utilisateurs peuvent désactiver les cookies en suivant les instructions fournies par leur navigateur.
                
                A quoi servent les cookies ?
                Les cookies ont différentes fonctions. Ils peuvent permettre à celui qui l'a déposé de reconnaître un internaute, d'une visite à une autre, grâce à un identifiant unique.
                Certains cookies peuvent aussi être utilisés pour stocker le contenu d'un panier d'achat, d'autres pour enregistrer les paramètres de langue d'un site, d'autres encore pour faire de la publicité ciblée.
                
                Qui peut déposer des cookies et y accéder ?
                Un site internet peut uniquement relire et écrire les cookies qui lui appartiennent.
                Mais, il faut être conscient qu'une page sur internet contient souvent des informations issues de différents sites, notamment via les bandeaux publicitaires.
                De ce fait des cookies peuvent être déposés et relus par des sites autres que celui auquel vous accédez directement...
                Par exemple, si vous naviguez sur un site d'information, il est possible que d'autres sites comme par exemple des régies publicitaires récupèrent des informations sur votre navigation. Pour cela, il suffit que la régie publicitaire dépose un cookie sur le site d'information que vous consultez.
                
                Comment fonctionnent ces cookies publicitaires ?
                Les cookies publicitaires enregistrent des informations sur la navigation des internautes, et peuvent en déduire leurs centres d'intérêts ou encore leur parcours sur le site web. Ils permettent ensuite aux sociétés de personnaliser la publicité que l'internaute va voir apparaître en fonction des actions effectuées sur le site visité mais aussi sur d'autres sites ayant recours à la même régie publicitaire.
                Les boutons de partage des réseaux sociaux ( » J'aime  » de Facebook,  » +1  » de Google, etc.) vont permettre de vous suivre de la même manière et de vous proposer de la publicité ciblée.
                
                Comment fonctionnent les boutons sociaux comme le bouton «J'aime» de Facebook, de Twitter ou le « +1 » de Google ?
                Quand vous vous rendez sur une page internet sur laquelle se trouve un de ces boutons, le réseau social peut associer cette visualisation à votre profil. Et cela même si vous ne cliquez pas sur le bouton et si vous n'êtes pas connecté sur ce réseau ! Le réseau social peut ainsi adapter sa publicité par rapport aux sites que vous avez visités et vous proposer des  «  groupes  » adaptés aux centres d'intérêt déduits de votre navigation sur internet. Il peut aussi vous proposer de devenir fan de la page web que vous visitez le plus.
                
                Que dit la loi par rapport aux cookies ?
                La réglementation prévoit que les sites internet doivent recueillir votre consentement avant le dépôt de ces cookies, vous indiquer à quoi ils servent et comment vous pouvez vous y opposer. En pratique, un message doit apparaître quand vous vous connectez au site pour la première fois pour vous indiquer comment accepter ou au contraire refuser les cookies.
                
                Comment bloquer les cookies ?
                Vous trouverez des conseils pour installer des outils vous permettant de bloquer certains cookies lors de votre navigation. Pour les professionnels, nous proposons des fiches pratiques pour qu'ils puissent respecter leurs obligations légales.
                
                Comment est-il possible de savoir quels sont les cookies déposés lors de ma navigation ?
                Les experts de la CNIL ont développé un outil que vous pouvez installer en quelques clics qui s'appelle CookieViz. Il vous permettra de visualiser en temps réel l'ampleur du phénomène des cookies ainsi que le nombre impressionnant d'acteurs qui interviennent pour analyser votre navigation.
                source : site de la CNIL
                
                Liens hypertextes
                Les sites internet du SYFIC peuvent offrir des liens vers d’autres sites internet ou d’autres ressources disponibles sur Internet.
                
                Le SYFIC ne dispose d'aucun moyen pour contrôler les sites en connexion avec ses sites internet. Le SYFIC ne répond pas de la disponibilité de tels sites et sources externes, ni ne la garantit. Elle ne peut être tenue pour responsable de tout dommage, de quelque nature que ce soit, résultant du contenu de ces sites ou sources externes, et notamment des informations, produits ou services qu’ils proposent, ou de tout usage qui peut être fait de ces éléments. Les risques liés à cette utilisation incombent pleinement à l'internaute, qui doit se conformer à leurs conditions d'utilisation.
                
                Les utilisateurs, les abonnés et les visiteurs des sites internet du SYFIC ne peuvent mettre en place un hyperlien en direction de ce site sans l'autorisation expresse et préalable du SYFIC.
                
                Dans l'hypothèse où un utilisateur ou visiteur souhaiterait mettre en place un hyperlien en direction d’un des sites internet du SYFIC, il lui appartiendra d'adresser un email accessible sur le site afin de formuler sa demande de mise en place d'un hyperlien. Le SYFIC se réserve le droit d’accepter ou de refuser un hyperlien sans avoir à en justifier sa décision.
                
                Recherche
                En outre, le renvoi sur un site internet pour compléter une information recherchée ne signifie en aucune façon que le SYFIC reconnaît ou accepte quelque responsabilité quant à la teneur ou à l'utilisation dudit site.
                
                Précautions d'usage
                Il vous incombe par conséquent de prendre les précautions d'usage nécessaires pour vous assurer que ce que vous choisissez d'utiliser ne soit pas entaché d'erreurs voire d'éléments de nature destructrice tels que virus, trojans, etc....
                
                Responsabilité
                Aucune autre garantie n'est accordée au visiteur, auquel incombe l'obligation de formuler clairement ses besoins et le devoir de s'informer. Si des informations fournies par le SYFIC apparaissent inexactes, il appartiendra au visiteur de procéder lui-même à toutes vérifications de la cohérence ou de la vraisemblance des résultats obtenus. Le SYFIC ne sera en aucune façon responsable vis à vis des tiers de l'utilisation par le visiteur des informations ou de leur absence contenues dans ses produits y compris un de ses sites Internet. 
                
                Contactez-nous
                Le SYFIC est à votre disposition pour tous vos commentaires ou suggestions. Vous pouvez nous écrire en français par grâce à la rubrique Contacts.     
                
                Réalisation technique, conception du site
                MAKOA
                130 rue la Fayette
                75010 Paris
                France
                Tél. : + 33 (0)1 44 54 32 90
                https://www.makoa.fr
                
                Crédits photos : ©123RF/Natasha Breen, ©123RF/Nevodka, ©123RF/Belchonock, ©123RF/Siraphol, ©123RF/Laroslav Danylchenko, ©123RF/xb100, ©123RF/Anucha Pongpatimeth, ©123RF/Lulia Cozlenco, ©123RF/Jennifer Barrow, ©123RF/Serezniy, ©123RF/Choreograph
                ©sergiymolchenko-stock.adobe.com, ©Richard Villalon- stock.adobe.com, ©Maksim Shebeko-stock.adobe.com, ©chutima-stock.adobe.com, ©Anikonaann-stock.adobe.com
                Metarom Nigay Pecner Sethness-Roquette SYFIC USIPA
                ×
                Données personnelles
                
                Les informations recueillies sur ce formulaire sont enregistrées dans un fichier informatisé par SYFIC pour gestion et information des adhérents
                
                Elles sont conservées pendant 5 ans et sont destinées aux Service juridique, service comptable, service communication.
                
                Conformément à la loi « informatique et libertés » , vous pouvez exercer votre droit d'accès aux données vous concernant et les faire rectifier en contactant : SYFIC 66 rue La Boëtie 75008 Paris 
                
                Mail : syfic@usipa.fr
                
                Nous vous informons de l’existence de la liste d'opposition au démarchage téléphonique « Bloctel », sur laquelle vous pouvez vous inscrire ici : https://conso.bloctel.fr/